هندسة المنيو إستراتيجيات حديثة لمعرفة سبب خسارة مطعمك

هندسة المنيو

لمشاهدة حلقة هندسة المنيو ع اليوتيوب  👈 اضغط هنا 

لتحميل ملف الاكسيل اللي بالحلقة 👈 اضغط هنا 

هندسة المنيو -Menu Engineering  

او ما يعرف بهندسة المنيو هام لكل محاسب تكاليف 👌

نتحدث هنا عن تصنيف اصناف منيو اي مطعم او كافيه الي 4 فئات يمكنك كمحاسب تكاليف اقتراح توصياتك المالية في معالجة خسائر الاصناف

الفئات الاربعة هما : 

فئة star وهي تشير انا الاصناف التي تحمل تلك الفئة ربحيتها عالية وشعبيتها ايضا عالية والموصى به هنا هو تعظيم الربحية لتلك الاصناف 

فئة Plow hours وهي تشير انا الاصناف التي تحمل تلك الفئة ربحيتها عالية وشعبيتها منخفضة والموثي به هنا هو الترويج التسويقي الصحيح لتلك الاصناف من خلال ابرازها في مقدمة المنيو طبعا بعد التأكد ان السبب  في انخفاض شعبيتها ليس الجودة 

فئة pazzl وهي تشير انا الاصناف التي تحمل تلك الفئة ربحيتها منخفضة وشعبيتها عالية ومثال غلى ذالك هو صنف الشاي مثلا هو مشروب شعبي سعره وربحيته منخفض والطلب عليه عالي والموصي به هنا هو العمل على خفض التكلفة المباشرة باي طريقة دون التأثير لى جوده المنتج 

فئة Dogs وهي تشير انا الاصناف التي تحمل تلك الفئة ربحيتها منخفضة وشعبيتها ايضا منخفضة والموصى به هو الغمل على وضع خطة زمنية لمعالجة تلك الاضناف وتحسين وضعها ومراقبتها جيدا خلال تلك الفترة الزمنية واذا لم تتحسن وضعيتها نوصى بالغائها كن المنيو لانها سببا وراء الخسائر المحققة 

في النهاية: حتى يمكنك تنفيذ ذلك وتقسيم الاصناف للاربع فئات المذكورة يجب الاول خلق معدلات القياس التي ستتمكن من خلالها مقارنة الاصناف ببعضها لبعض لتحدث المقارنة ومغدلات القياس هي : 

اولا :معدل قياس الربحية : 

وهو ( مجمل الربح للصنف / اجمالي مجمل ارباح الاصناف ) 

ثانيا : معدل قياس الربحية : 

وهو ( 100% / ( عدد الاصناف مضروب في  70 % ) )